在外就餐，餐饮店的食品安全一定是你最关心的问题。8月21日，自治区食品药品监督管理局公布了今年第二季度对部分餐饮服务单位食品进行监督抽检结果。本期监督抽检覆盖全区14个市餐饮服务单位，重点对食用油、畜禽肉、水产品、豆制品、熟肉制品、粮食制品、腌腊肉制品和粽子、汤圆、染色糯米饭节日食品、食（饮）具等1408批次食品进行监督抽检，其中1274批次合格，134批次不合格，不合格率为9.52%，合格率为90.48%。

　　此次抽检不合格食品及检出不合格项目主要有：一是海水、淡水鱼虾及贝类检出孔雀石绿、氯霉素及呋喃唑酮、呋喃它酮代谢物；二是鸡鸭肉检出土霉素、氯霉素及呋喃唑酮、呋喃它酮代谢物；三是肉制品、糕点、餐具等微生物指标不合格；四是花生油黄曲霉毒素B1、酸价不合格，腐竹检出吊白块等。

　　在南宁，市民熟悉的一些餐饮企业也检出不合格食品。广西三品王餐饮管理有限公司南宁明湖分店的卤牛肉大肠菌群超标；南宁市大英雄长湖酒楼有限责任公司白切鸡菌落总数、大肠菌群超标；南宁肥仔餐饮有限责任公司带子螺、鲈鱼检出了不得检出的氯霉素；南宁市肥仔饭店江南美食城的凉粽菌落总数、大肠菌群超标；南宁市玲莉餐饮有限公司丽汇店的叉烧 （酱卤肉）大肠菌群超标。

　　此次抽检结果发现不少餐饮店的腐竹含有吊白块。柳州市鱼峰区黎氏螺蛳粉店、柳州市柳东新区喜洋洋食店、武宣县武宣镇御品特色猪肚鸡饭店、莫姐螺蛳粉等14个餐饮服务单位的腐竹检出甲醛次硫酸氢钠（吊白块）。

　　针对此次抽检不合格食品，自治区食品药品监督管理局已部署当地食品药品监管部门对餐饮服务提供者依法查处，并督促其认真落实主体责任，查找问题原因并整改，防控食品安全风险，保障公众饮食安全。

广西2015年第二季度餐饮环节食品安全监督抽检不合格食品名单

新闻快评 抽检结果凸显食品源头监管缺失

此次食品抽检结果虽然总体合格率达到90%，但发现的近一成不合格食品，如果不是专业机构检测，一般的市民和餐饮店很难发现。

根据公布的抽检结果，我们可以发现，除了肉制品、糕点、餐具等微生物指标不合格外，其余的食品安全问题多是养殖、生产环节出现的。比如，带子螺、鲈鱼检出氯霉素，米粉中检出二氧化硫，花生油中黄曲霉毒素B1超标，腐竹中检出吊白块等。

这些“加料”生产出来的食品原材料流入市场后，消费者很难判断是否有问题。从一定程度上来说，被检出食品安全问题的这些餐饮单位有些冤枉。

在食品安全的各类宣传上，我们见惯了工商、食药、农业等部门的工作人员，教市民辨别假冒及不合格的食品，也见多了执法人员在超市、商场检查食品安全，但在生产、养殖环节是怎么把关的，是否有效呢？

 “民以食为天”，因此食品安全也就是大于天的事。此次抽检显示，鸡、鸭、鱼、螺等养殖环节出现的安全问题较多，相关部门应该有所作为，出台相关措施，杜绝这些“药鸡”、“药鱼”、“药腐竹”出现在餐饮店和家庭的厨房里。

我们每个人都是食品的消费者，不管你是监督管理者、养殖者，还是普通群众，当这些“加料”的食品出现在市场上，我们都会是受害者。（徐哲）

新闻链接 教你看懂不合格指标

孔雀石绿

孔雀石绿是一种合成的三苯基甲烷类工业染料，在水产养殖业中用作杀虫剂和预防水霉剂，在生物体内代谢还原成无色孔雀石绿。该物质有潜在的致突变、致畸和致癌危险性。

呋喃唑酮

呋喃唑酮是一种硝基呋喃类抗生素，该抗生素对人类健康有恶性影响。我国农业部将呋喃唑酮列为禁止使用的药物，不得在动物性食品中检出。

氯霉素

氯霉素是抗生素，能抑制骨髓造血功能，引起再生障碍性贫血。一些养殖户为了快速给鱼、鸡鸭治病，便使用氯霉素等药物来抑制病情，也有运输商在消毒、延长鱼类存活时间时采用。

土霉素

本次监督抽检在鸡肉中检出非法添加物土霉素。土霉素具有广谱抗菌作用，一些养殖户为了快速给鸡治病，便使用土霉素等药物来抑制病情。

菌落总数、大肠菌群、金黄色葡萄球菌

本次监督抽检在部分肉制品、糕点、餐具等检出菌落总数、大肠菌群、金黄色葡萄球菌超过标准规定。说明部分餐饮服务单位在肉制品、糕点、餐具等加工、贮存过程中没有严格执行相关操作规范，导致微生物指标不合格。

酸价

本次监督抽检发现花生油酸价、黄曲霉毒素B1不合格。酸价主要反映食品中的油脂酸败的程度。造成酸价不合格的主要原因有：原料采购上把关不严，如食用植物油的原料水分过高，会加速油脂的酸败；生产工艺不达标，如植物油精炼不到位或未精炼；产品储藏条件不当，也易导致食品中脂肪的氧化酸败。

吊白块（甲醛次硫酸氢钠）

本次监督抽检在腐竹中检出非法添加物吊白块（甲醛次硫酸氢钠）是一种强致癌物质，对人体的肺、肝脏和肾脏损害极大，国家明文规定严禁在食品生产加工中使用。