4月27日，在河北石家庄市栾城区乐众生态园，两位工作人员正在分装蔬菜。绿色的甘蓝、黄色的南瓜、红色的西红柿被分装到50多个摆放整齐的白色塑料袋内，分外抢眼。园区的技术员周新军介绍说，这是简单处理过的半净菜，客户拿到后只需清洗就可炒制食用，很是方便。

乐众生态园的这种销售方式，属于产地初加工的一种。不仅方便了客户，对园区本身来讲也提高了效益。

2012年，农业部、财政部启动实施了农产品产地初加工补助政策，通过“先建后补”的方式，以补助为杠杆撬动民间资本的大力投入，加快提升全国试点省区的农产品产地初加工技术装备水平。

对于河北这个具备地利优势的传统蔬菜种植大省，在这方面发展情况如何？记者就相关问题进行了调查采访。

反应延迟，地头批发占主流

在栾城区神农福地种植合作社，负责人杨春英告诉记者，合作社流转了150亩土地，建了35个大棚，主要种植西红柿和草莓。每到蔬菜成熟季节，基本上是商贩来地头直接拉走。

“由于去年天气影响，西红柿产量相对较低，价格自然就高了一点，1斤能卖到1.8到2块钱。”问起初加工方面，杨春英说，因为不愁卖，没怎么考虑这些。今年尝试了给市里的一家超市供应西红柿，最多也就是挑3两往上的、个头均匀的进行简单分装。

“栾城区全县蔬菜种植面积有十几万亩，其中设施蔬菜近5万亩，基本走的是地头批发、产地销售的模式，大都是菜贩整袋、整车地从田间地头直接拉走，像乐众、神农福地这样进行预处理的模式，已经是一种新的探索了。”栾城区农业局副局长王兴利告诉记者。

邯郸市是传统的蔬菜大市，“十二五”期间，我市蔬菜产业步入发展快车道。去年全市蔬菜播种面积达到290多万亩，设施蔬菜面积达到190多万亩，总产量1200多万吨，实现产值260多亿元。

在永年县南大堡蔬菜批发市场，记者遇到一位来卖菜的村民老张，问起蔬菜初加工的问题，他显得一脸茫然。简单解释后，他有点不屑一顾地说，哪里需要加工，一般都在地头卖光了，连直接送到批发市场的时候都不多。

从农业局领导到普通菜农，在这个问题上的看法相对一致。这个说法记者也在河北省农业厅得到了印证。蔬菜产业发展局局长张保起说：“由于全省蔬菜的发展过程和传统背景等因素，全省蔬菜初加工目前刚开始起步，规模、水平没有想像中那么大，未来的发展应该在这方面下足功夫。”

狼烟四起，传统优势变劣势

“不愁卖”这个词是记者在采访中听到的最多的词。

“不愁卖”、“供不应求”，这些词对生产者来说本来应该是好现象。然而“细思极恐”，要看卖给了谁，卖得价格怎么样？蔬菜从地头直接让菜贩拉走，既增加了消费者的负担，也减少了菜农的收益。这就是说，考虑到消费者利益和生产者附加值的问题，“不愁卖”这个词就有了深层次的含义。

“研究河北的蔬菜发展，一定要考虑早期起步的特定背景。”多年的蔬菜研究经验让张保起这句话显得颇有分量。他说，十几年前，从全国范围看，交通落后、业态简单、消费水平低，人们对蔬菜供应的要求相对简单，有充足的、新鲜的蔬菜吃就不错了，还没有考虑到质量、观感、口味等这些问题。这时候自然是谁离得近谁有优势，河北的蔬菜也就是在这个背景下得到了蓬勃发展。

然而，现在随着各方面的变化，这个优势已经被逐渐摊薄，甚至逐渐消失殆尽。

“千里江陵一日还”，高速公路的飞速发展让距离已经不再是其他省的劣势。由于信息的传播快捷方便、物流配送市场化发达，加上国家实行的鲜活农产品绿色免收高速费的绿色通道政策，从湖南岳阳到北京运费在0.07元/斤；而从张家口到北京由于距离近，走不了配送，只能用小货车专车送货，空车返回，运费高达0.2元 /斤。

消费者也不再只满足于充足和新鲜，从无公害到绿色到有机，人们的消费品质日益提升。而且“距离近蔬菜新鲜”这个思维定式也被科技的发展打破了。张保起介绍说，地头预冷技术，在负压状态下让蔬菜体内温度迅速降到4度左右，基本停止了生理活动，加上冷链物流，能让保鲜期延长一周。狼烟四起，区位已经不再是让河北蔬菜乘风破浪的优势。数据显示，在北京新发地蔬菜批发市场，河北蔬菜的占比已经有萎缩的趋势。

一米之变，重构流程再启程

“蔬菜跟其他产业的效益比已经从最初的30：1到10：1，现在也只有5、6：1。”说起这个数字，张保起很是痛心。面对“强敌”的步步紧逼，河北蔬菜必须认清形势、跟上节奏、再造辉煌。

“纸上得来终觉浅”。特殊背景下发展起来的河北蔬菜，要打好初加工这个节拍，并不是一件易事。

周军豪算是科班出身，1996年毕业于河北农大农经系。在棉麻公司上了几年班后，毅然下海创业，在保定南市区流转了100多亩土地。可能跟受过大学教育的原因有关，销售思路比较“前卫”，他一开始就把销售从地头延伸到了饭店后厨，这让他的菜增值不少，目前已经成了当地小有名气的品牌之一。

比周军豪做得更好的，是固安县顺斋瓜菜种植专业合作社。从产地采摘到端上餐桌，不超过一天时间；生产者直接配送超市，没有任何中间环节。京客隆在北京市的 200多家分店，几乎全部用上顺斋合作社的菜，日供40多吨，其中70多家直供到店。据了解，与合作社签订长期供货单的，还包括北京呷哺呷哺餐饮集团、中央党校、面面餐饮公司等。顺斋合作社每天销往北京的蔬菜达60至80吨。

从农家地头，到超市柜台，也不过1米的高度，但其中的变化却不简单。

栾城的乐众、保定的周军豪，他们都建了自己的冷库，都想着遇到行情不好的时候可以先储藏几天，以便待价而沽。然而实际上很少用到。为什么？一是不愁卖，二是增值少。

相比起来，平泉食用菌的发展却在很大程度上得益于储藏设施的发达。2015年，平泉县食用菌产量达到50万吨，产值50亿元，10万农民受益，人均增收 3600元，食用菌收入占到全县农民收入的43%以上。村民说，村里遍地是冷库，哪都有收购的，香菇一下来就能卖给工厂和合作社。北京新发地蔬菜市场都能买到我们平泉的香菇。

“特定的起步背景，造成河北蔬菜呈现产区分散、品种分散等特征。就是说，哪里都有菜，什么菜都有，说起来很多，哪都不震撼。”张保起表示，山东生姜、河南大葱之所以能左右市场价格，是因为他们产地集中，规模庞大。河北在这个方面需要转换思路，重构流程，这样才能让冷库、分装等初加工环节发展壮大起来，从而提高竞争力，增加蔬菜附加值。