今年2月出现的“蒜你狠”，持续近两个月后，蒜价一度呈现价格回落。然而在邳州、丰县等地开始大规模开秤收储之际，新蒜上市又现同比超近46%的明显涨幅。

“蒜你狠”裹挟下的“蒜周期”，让蒜农、蒜商还有数万名如候鸟般的蒜客陷入怎样的生存状况？5月底到6月初，记者历时一周走进鲜蒜主产地之一的邳州，探究实情。

蒜价一日四涨，背后不乏推手

很少有农产品如大蒜，收购价最低一日两报，而5月31日当天，由于干蒜价格波动太大，邳州地头采价竟一日四报：10：55，最高规格的6.5级蒜头每斤最低5.7元；11：18，一下子跃升到6.2元；13：47至14：16，又出现从每斤5.6元低谷至6.3元的抬升。

“今年鲜蒜开秤价格很好，比去年上涨了一倍多。”原本需费工晾晒的鲜蒜，碾庄镇生墩村种植户张家田选择直接卖给上门收购小贩，每斤2.3元，同比涨幅109.09%。

邳州市物价局价格监测人员薛根元告诉记者，受今年寒潮影响，河南地区早熟蒜冻死30%-40%，而邳州及周边地区，水田蒜地蒜苗冻死率达10%-20%。 “大蒜种植面积减少，造成全国库存量减少——2013年库存量277万吨，2014年260万吨，2015年215万吨，到今年3月初仅60万吨左右。”邳州恒丰宝食品公司总经理徐友宝说。

“这些信息曾被人为放大，成为当前价格走高的重要推手。”宝蓝蒜业总经理刘传国透露，今年2月底，蒜商曾在山东召开一次保鲜行业大会，得知全国库存数据后，便开启了“疯涨”模式，很快福建、河南、东北等地游资联合各地蒜商“大鳄”，数亿元炒蒜图利。

蒜商田头包买，暗中高价托市

相较于其他大宗农产品，大蒜产业化水平极高，一定程度上保障着参与资金的抗风险能力。刘传国介绍，以仓储成本为例，邳州市以宿羊山大蒜产业集聚区为基地，正常库存能力约40万吨，他的公司储存能力为5000吨，包括人工、电费、损耗等在内，平均每吨存储成本仅600元左右。

黎明食品有限公司办公室主任韩彬告诉记者，企业每年在邳州收购量约8-10万吨，出口总量13-15万吨。收来的大蒜可以生产保鲜大蒜，也可制作蒜片、蒜粉、蒜粒等深加工产品。

蒜商甚至使用一种业内称作“包蒜”的模式，短期内调动较少资金撬动市场价格。为了垄断货源，蒜商今年4月已直接包下还在地里的蒜头，价格从3000元/亩到5000元/亩不等，一些蒜田仅需预交定金300至500元。“这是外地蒜商托住当前高位价格的一个策略。”徐友宝说。

不少种植户图省心也愿意被包。贾家村家庭农场主王凯“晒”出种蒜成本：每亩地蒜种300斤，按2.5元/斤算，就700元，化肥800元，薄膜、除草剂、浇水等180元，种植人工费240元，收获人工费900多元，合计2820元左右。按去年鲜蒜2.5元/斤的价格，每亩2100斤能卖5250元，除去成本，一亩地仅可赚约2410元。

跪坐挖蒜，蒜客苦“汗水钱”

“从掰蒜种、播种至收获，再到分级处理、出售，十八道环节节节离不开人。”王凯有20亩大蒜，每年都要请蒜客帮工。

5月中下旬是挖蒜时节。20日凌晨4点，邳州黄滩桥大蒜交易市场附近，操着不同口音的蒜客从小旅馆甚至田头帐篷早早出来，自带小铲剪刀，奔向蒜地。今年，有3万多人从周边乡镇乃至山东、河南、安徽等地，聚集在邳州54.7万亩蒜田上。

61岁的范鹏举来自河南，和10多个老乡来到邳州当蒜客。记者与他跟随“蒜头”来到一块待收蒜田，蹲在大田里一铲一铲地把鲜蒜头从地下挖出，剪茎去须。“要赶工。太阳出来了，要晒得你流油。”范鹏举先是坐在地上操作，累了，又改换跪姿，仅20分钟，记者就已经腰腿酸痛。

中午在田头吃午饭，一直到晚上7点多，老范才收工。在田间，老范不停地提醒记者，挖蒜要仔细：“蒜这么贵，挖坏了要赔钱，就等于白干。”一天180元工钱，对于这样高强度的劳动来说，并不算高。

蒜价在涨，蒜农却面对蒜田发愁

这180元一天的人工成本，让蒜农叫苦不迭。宿羊山镇陈庄村蒜农陈光武，坐在田边对着自己的3亩蒜田发愁：“找人起蒜时，包亩价格从去年500块暴涨了两成多。人工又上涨，今年靠卖蒜挣钱更难，就算是白忙活了。”

在农资价格稳定前提下，蒜农想增收，唯一空间在降低劳动力成本，而近3年人工成本几乎每年按20%速度增长，已突破大蒜种植总成本的1/3强。

贾家村村民陈坤章种植10亩蒜田，曾专门从日本引进了一台洋马HZ1型大蒜收获机帮助采收。洋马农机客户代表王涛说：“它一天就可完成10亩地，代替50个劳动力，节约成本7000元。”

农机进田，蒜农却反映“水土不服”。“它只能在‘试验田’里才有用。”陈坤章认为，日本蒜田常用起垄，土壤被粉碎平整后堆成高10厘米起垄，使用大蒜栽插机按照行距25厘米种植。苏北蒜田种植不标准，10来分钟就要清理一次传送链条，“金贵”的蒜头不时因削破而被丢弃。“一年就用一星期，你说这20万花得值不值？”