“预制菜”是一种针对宴席菜，酒店特色菜在制菜过程中繁杂等特点，食品企业星级大厨提供食品工业手法，对各类菜品原料进行专业分析，针对食材的不同特点，运用不同的制作方法，有针对性的研发，用现代标准化通过中央厨房集中生产；科学包装；采用急速冷冻技术（零下18度）保存，以及时保障菜品的新鲜度和原味的菜品。

预制菜省去了食材采购的烦恼，简化了制作步骤，经过卫生、科学包装，再通过加热或蒸炒等烹饪方式，就能直接作为餐桌上的便捷特色菜品。

预制菜的出现，解决了家宴等宴席菜制菜程序繁杂的问题。随着当前人们生活节奏的加快以及餐饮变革的发展趋势，预制菜也越来越受到餐饮从业人员的喜爱。预制菜与一般菜品的区别在于，它是半成品，经过简单加热，便可食用。近年来，预制菜的菜品、菜系正在不断更新，为越来越多的消费者所推崇。

事实上，预制菜在中国已经有了20多年的发展历程，从1.0的净菜半成品加工速冻为主的时代，2.0的菜肴包、料理包时代，进入到3R食品的3.0时代。

预制菜一般可分为4种类型：开袋即食食品、即热食品、即配食品和即烹食品。前两种以火腿肠、自热火锅等产品为代表，后两种则分别指加工、拼配好的食材以及有调料包直接可以下锅烹饪的半成品食物。

预制菜为何能够在中国火起来？原因在于以下几个方面：

1、方便快捷，省时省力，减少时间成本

中国的饮食文化有着几千年的历史，产生了著名的8大菜系，中餐讲究厨艺和食材的新鲜，况且调味手法全凭经验，每个人都有自己的一套烹饪秘方。虽然如此操作可以做出一道道美味佳肴，但是，烹饪过程繁琐，耗时费力。

在当今生活节奏不断加快的信息时代，中餐的烹饪方法显然与时代节奏有些不相匹配，尤其是忙碌的年轻人，每天都在996的生活状态下疲于奔命，哪里还有更多的心情去下厨做饭炒菜，中餐繁杂的操作工序已经成为阻止他们进入厨房的一道障碍。

另一方面，调查显示，对于长期在家中做饭的人群来说，他们最大的痛点在于，60%的时间都在处理菜品，只有10%的时间用于炒菜，这部分人群更愿意选择洗净切割后的预制食材。

而预制菜的出现，则很好地解决了这个问题，只需几分钟就能做出一道美味佳肴，这样的结果，自然会赢得众多消费者、尤其是上班一族的青睐。在懒人经济的催化下，快手菜、即食菜、懒人菜这些菜都可以归类于预制菜的名下。

春节是家家团聚，举行家宴聚餐的重要时刻，因此，每年春节期间，预制菜都会迎来销售旺季，购买几道预制菜可以节省准备年夜饭的时间，而且不会烹饪厨艺的人，也可凭借预制菜在亲戚朋友面前露一手。

2、预制菜是餐饮业节约成本，提高效率，实现利益最大化的必由之路

当前餐饮业已进入微利时代，人工、房租、食材能耗、激烈的市场竞争和居高不下的营销成本，已经成为压在餐饮企业身上的5座大山。而预制菜则成为企业化解这一切矛盾，降低成本，提高效率的最有效途径，现在许多餐厅的食材都来自于中央厨房。

中央厨房，是指将菜品用冷藏车配送，全部直营店实行统一采购和配送。以前餐厅的进货方式是，除了毛肚、鸭肠等干货外，所有新鲜蔬菜由直营店实行单店采购。采用中央厨房配送后，比传统的配送要节约30%左右的成本。

中央厨房采用巨大的操作间，采购、选菜、切菜、调料等各个环节均有专人负责，半成品和调好的调料一起，用统一的运输方式，赶在指定时间内运到分店。

预制菜的产品选择多元化，因量产、标准化生产所以更能保证口味的稳定性，最重要的是，预制菜能够减少后厨人员，提高出餐速度，降低生产成本，避免食材在生产过程中的浪费。

3、疫情成为促使预制菜全面进入消费市场的重要因素

2020年的突发疫情使得餐饮业受到重创，大量店铺门面被迫关闭，在此情况下，低成本、高效率，方便且便捷的预制菜趁势而起，彰显出出餐饮业未来的另一种发展方向。

预制菜真正打入中国消费市场，与疫情引发的连锁反应有关。疫情持续2年多来，在国家提出居家过年、就地过年的倡议下，预制菜就成为了拯救众多不能回家过年、漂泊在外的打工者、年轻人的救命稻草，有了预制菜，就能够最大限度地满足这些就地过年的人们，得以通过预制菜烘托出春节仪式感，身在外地也能感受到年味。

由此可见，疫情下的宅经济和快生活节奏，对于推动预制菜的普及和发展起到了积极的推动作用。

预制菜未来在中国有着广阔的发展前景

从世界范围看，预制菜在日本和欧美国家的渗透率和市场接受程度都很高，最早兴起预制食品的日本，预制菜的行业渗透率高达60%，而我国距离这一数字还相差很远。其次，疫情常态化加速推进预制菜走向中国消费者的餐桌。更重要的是，冷冻和冷链技术的快速迭代，为预制菜的发展奠定了技术基础。

目前，我国预制菜的发展状况是，超过80%的需求来自于餐饮企业，而当前国内餐饮企业使用中央厨房加工预制菜的比例已经超过60%。与餐饮企业热烈的接受程度相比，消费者对于预制菜的需求仍显得较低。

然而，中国有着14亿人口，是全球最大的消费市场，这也从另一个角度说明，中国预制菜有着巨大的发展潜力和极其广阔的发展前景。预计未来3-5年，中国预制菜行业有可能成为下一个万亿规模的餐饮市场。

实际上，用发展的眼光来看，预制菜是一个刚性需求——人们对于健康的需求会逐渐从“在家做饭”拉到越来越核心的维度和位置上。天眼查数据显示，截至目前，中国有超过6.8万家企业名称或经营范围包括，“速冻、预制菜、预制食品、半成品食品、即食、净菜”等预制菜相关企业。

国内连锁中餐厅早已介入预制菜领域，据业内人士透露，这些餐厅的预制率和半成品率几乎可以达到50-60%，出于成本考虑，这些食材大多出自品牌中央厨房。

天眼查数据显示，现有6.8万家预制菜注册企业中，有超过54.7%的企业注册资本在0-100万之间，56.6%的企业成立于近5年内，说明中小企业占据了预制菜企业的大多数。当前，预制菜行业正处于快速发展和逐步成熟、完善的过程之中。由初加工到深加工，预制菜的品类也随着操作难度循序渐进，以期能为消费者提供更丰富、多样化的产品。

预制菜行业的快速发展，正在吸引越来越多消费者的目光，这一动向也引起了资本和巨头的注意，一些资本和巨头纷纷投资入局，使得预制菜正在成为新的投资风口，相关餐饮企业也因此而获得了不少融资。根据红餐大数据的统计，2021年，预制菜行业共获得21起融资。

数据显示，2021年我国预制菜市场规模已超过3000亿元，年复合增长率为20%左右，伴随着消费者对绿色、健康、美味的食品需求，必将使预制菜拥有更为广阔的发展前景。

不过，预制菜在高速发展的过程中，也存在一些问题。如口味不能满足个性化的需求，俗话说“众口难调”，预制菜这种大批量的产品，要满足所有人口味现在还难以做到。此外，其次，就是暂时还没有国家标准，消费者会担心营养与保质期的问题，这些问题都需要预制菜餐饮企业在今后的发展过程中去逐步予以解决。

结语

预制菜目前虽然是一个新业态，但随着人们消费习惯的改变，市场对于预制菜的接受程度会越来越高。

下一步的市场竞争体现在，看哪一家企业能够真正满足消费者的需求，迎合不断变化的市场，如果能够做到这一点，它就可以在这一领域建立自己的品牌，成为行业的领头羊，并引领行业未来发展的方向。